Comportamento reológico de mel da abelha uruçu (Melipona scutellaris, L.)

Resumo

Este trabalho foi realizado com o objetivo de determinar o comportamento reol´ogico
de mel de uru¸cu (Melipona scutellaris, L.), produzido em Campina Grande, Para´ıba. As
an´alises reol´ogicas foram conduzidas em um viscos´ımetro rotativo da marca Brookfield, modelo
RVT, nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50 ◦ C. Os resultados experimentais foram ajustados
pelos modelos de Newton, Ostwald-de-Waelle (Lei da Potˆencia) e Herschel-Bulkley
na faixa de deforma¸c˜ao de 0,13 - 38,12 s−1. As amostras apresentaram comportamento
pseudopl´astico a 10◦C, aproximadamente newtoniano a 20 ◦C e dilatante a 30, 40 e 50 ◦C. O
efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi adequadamente representado pela
equa¸c˜ao de Arhenius. O valor da energia de ativa¸c˜ao obtido foi de 0,8456 kJ / g·mol.