Incidência da bactéria Staphylococcus aureus na mucosa nasal e em mãos de manipuladores de alimentos em uma creche no município de Guarapuava (PR) Incidence of Staphylococcus aureus colonizing the nasal mucosa and the hands of food

Resumo

A ingestão de alimentos é de extrema importância ao ser humano, e estes devem estar em qualidade adequada. Toda pessoa que entra em contato direta ou indiretamente com alimento é considerada um manipulador de alimento, e este deve ter cuidado redobrado com a higiene de suas mãos uma vez que estas podem ser fontes de transmissão de doenças. O presente trabalho objetivou estimar a prevalência de portadores de Staphylococcus aureus em vinte manipuladoras de alimentos em uma creche municipal da cidade de Guarapuava (PR), bem como verificar se o procedimento de lavagem das mãos realizado pelas manipuladoras está sendo realizado de maneira apropriada. Os resultados evidenciaram que 95% das manipuladoras eram portadores da bactéria S. aureus. A maior incidência de colonização foi encontrada na mucosa nasal, seguida por suas mãos. Na maior parte das vezes, o procedimento de lavagem das mãos pelas manipuladoras de alimentos foi capaz de reduzir, consideravelmente, a população microbiana presente. Entretanto, em alguns casos, este não foi conduzido de maneira apropriada, indicando a necessidade de se reavaliar o processo. A partir dos resultados obtidos, sugere-se que os manipuladores de alimentos são importantes fontes de contaminação de S. aureus, sendo necessário adotar boas praticas de manipulação dos mesmos a fim de prevenir sua contaminação. Estes cuidados, por sua vez,devem ser redobrados quando os alimentos forem destinados às crianças, a faixa etária mais acometida por intoxicações estafilocócicas transmitidas por alimentos.

Abstract

Food intake is extremely important to humans, and these must be in the right quality. Everyone who comes into contact directly or indirectly with food is consider food handler, and must have especially careful with hygiene of your hands, since can be disease transmission sources. This study aimed to estimate the prevalence of Staphylococcus aureus in 20 food handlers at daycare centers in the city of Guarapuava (PR), as well as verify if hand washing procedure by food handler is being carried out properly. The results showed that 95% of food handlers were carriers of the bacterium S. aureus. The highest colonization incidence was found in the nasal mucosa, followed by your hands. In most cases, the hand washing procedure by food handlers was able to considerably reduce the microbial population present. However, in some cases, this procedure was not performed properly, indicating the need to reevaluate the process. The results obtained suggest that food handlers are important of S. aureus contamination sources, requiring best practices by food handlers to prevent their contamination. These cares must be reinforced when the food is destined for children, the age group most affected by food-borne staphylococcal intoxication.