Cutting type and calcium chloride on the conservation of the minimally processed maxixe

Alex Guimarães Sanches, Amanda Germano Silveira, Maryelle barros da Silva, Carlos Alberto Martins Cordeiro

Abstract


The minimum processing of the maxixe (Cucumis anguria L), alia the practicality with the expansion of the market of consumption of this olerícola. Thus, the objective of this work was to evaluate the effects of the cut and the application of the associated calcium chloride on the post-harvest quality of cv. Valenciano minimally processed. The fruits were collected, selected and submitted to two types of cuts: slices and slices and later immersed in solution containing calcium chloride in the concentrations of: distilled water (control), 1, 2, 3 and 4%. The samples were conditioned in a refrigerator at 8 ± 2 ° C for a period of eight days and evaluated every two days for loss of mass, firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, total chlorophyll content and presence of gum. The slice cut had a lower effect on the quality of the samples, especially when related to mass loss and firmness during the storage period. The immersion in solution containing calcium chloride is efficient in preserving the physico-chemical and sensorial aspects of the samples, and the concentration of 4% was more efficient in controlling the metabolic changes due to the senescence process.

Keywords


Cucumis anguria L., injury, quality.

References


AKHTAR, A.; ABBASI, N. A.; USSAIN, A. Effect of calcium chloride treatments on quality characteristics of loquat fruit during storage. Pakistan Journal of Botany, v. 42, n. 1, p. 181-188, 2010.

ALVES, J. A.; VILAS BOAS, E. V. de. B.; SOUZA, E. C. de.; VILAS BOAS, B. M. PICCOLI, R. H. Vida útil de produto minimamente processado composto por abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa. Ciência e Agrotecnologia, v. 34, n. 1, p. 182-189, 2010. http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542010000100023.

AOAC - Official methods of analysis of the association of official analytical chemistry. Washington: AOAC, 2012, 855 p.

BOTTEGA, S. P.; RECH, J.; TANAKA, K. S.; BORELLI, A. B.; GORDIN, C. R. B.; SCALLON, S. de. P. Q. Diferentes cortes e embalagens no processamento mínimo de chuchu. Cultivando o Saber, v. 7, n. 4, p. 312 - 322, 2014.

BOTREL, D. A.; SOARES, N. F. F.; CAMILLOTO, G.P.; FERNANDES, R. V. B. Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada. Ciência Rural, v. 40, n.8, p. 1814-1820, 2010. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782010000800023.

CHITARRA, M. I. F., CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 2005. 783 p.

FINGER, F. L., VIEIRA. G. Controle da perda pós-colheita de água em produtos minimamente processados. Viçosa: UFV. 2007. 29 p.

FREIRE, C. S.; SIMÕES, A. do. N.; VIEIRA, M. R. da. S.; BARROS JÚNIOR, A. P.; COSTA, F. B. da. C. Qualidade de raízes de mandioca de mesa minimamente processada nos formatos minitolete e rubiene. Revista Caatinga, v. 27, n. 4, p. 95 –102, 2014.

GUZEK, D.; WIERZBICKA, A.; GŁĄBSKA, D. Influence of low temperature blanching and calcium chloride soaking on colour and consumer attractiveness of broccoli, Journal of Food and Nutrition Research, v. 51, n. 2, p. 73-80, 2012. https://doi.org/10.1016/j.anres.2016.12.001.

IUAMOTO, M. Y.; JACOMINO, A. P.; MATTIUZ, C. F. M.; SILVA, A. P. G.; KLUGE, R. A.; ARRUDA-PALHARINI, M. C. Sanificação e eliminação do excesso de líquidos em laranja ‘Pêra’ minimamente processada. Brazilian Journal of Food Technology, v. 18, n. 2, p. 85-92, 2015. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2814.

KASIM, R.; KASIM, M. U. Biochemical changes and color properties of fresh-cut green bean (Phaseolus vulgaris L. cv. gina) treated with calcium chloride during storage. Food Science and Technology, v. 35, n. 2, p. 266-272, 2015. http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6523.

KLUGE, R. A.; SILVEIRA, A. C.; INESTROZA-LIZARDO, C.; BERNO, N. D. Processamento mínimo de hortaliças: princípios e práticas. Piracicaba: ESALQ, 2016. 85 p.

MODOLO, V. A.; COSTA, C. P. Paulista Gherkin production using trellis net support. Scientia Agricola, v. 61, n.1, p. 43-46, 2004.

MOLA, S.; UTHAIRATANAKIJ, A.; SRILAONG, V.; AIAMLA-OR, S.; JITAREERAT, P. Impacts of sodium chlorite combined with calcium chloride, and calcium ascorbate on microbial population, browning, and quality of fresh-cut rose apple. Agriculture and Natural Resources, v. 50, n. 5, p. 331-337, 2016. https://doi.org/10.1016/j.anres.2016.12.001.

NGAMCHUACHIT, P.; SIVERTSEN, H. K.; MITCHAM, E. J.; BARRETT, D. M. Effectiveness of calcium chloride and calcium lactate on maintenance of textural and sensory qualities of fresh‐cut mangos. Journal of food science, v. 79, n. 5, p.1238-1246, 2014. DOI: 10.1111/1750-3841.12446.

OMS-OLIU, G.; ROJAS-GRAÜ, M. A.; GONZALEZ, L. A.; VARELA, P.; SOLIVA-FORTUNY, R.; HERNANDO, M. I. H.; MUNUERA, I. P.; FISZMAN, S.; MARTÍN-BELLOSO, O. Recent approaches using chemical treatments to preserve quality of fresh-cut fruit: a review. Postharvest Biology and Technology, v. 57, n. 3, p. 139-148, 2010. http://dx.doi.org/10.1016/j. postharvbio.2010.04.001.

RINALDI, M. M.; BENEDETTI, C. B.; MORETTI, C. L. Atividade respiratória, produção de etileno e vida útil de repolho (Brassica oleracea, var. capitata) minimamente processado em atmosfera controlada. Engenharia Agrícola, v. 28, n. 3, p. 579-589, 2008. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-69162008000300018.

RUSSO, V. C., DAIUTO, E. R., SANTOS, B. L., LOZANO, M. G., VIEITES, R. L., VIEIRA, M. R. da. S. Qualidade de abóbora minimamente processada armazenada em atmosfera modificada ativa. Semina: Ciências Agrárias, v. 33, n. 3, p. 1071-1084, 2012. http://dx.doi.org/ 10.5433/1679-0359.2012v33n3p1071.

SANCHES, A. G.; COSTA, J. M.; SILVA, M. B. DA.; MOREIRA, E. G. S. Utilização de radiação gama e amido de milho no armazenamento pós-colheita das folhas de couve manteiga. Revista de Agricultura Neotropical, v. 3, n.4, p. 24-31, 2016.

SANCHES, A. G.; SILVA, M. B. da.; MOREIRA, E. G. S.; SANTOS, E. X. dos.; TRIPOLONI, F. M. Extensão da vida útil de pitangas submetidas ao tratamento com cloreto de cálcio. Acta Iguazu, v. 6, n. 1, p. 45-58, 2017a.

SANCHES, A. G.; SILVA, M. B. da.; MOREIRA, E. G. S.; COSTA, J. M.; CORDEIRO, C. A. M. Respiratory activity and quality of beet minimally processed. Scientia Agraria Paranaensis, v. 16, n. 1, p. 55-61, 2017b.

SANCHES, A. G.; SILVA, M. B. da.; MOREIRA, E. G. S.; COSTA, J. M.; COSME, S. S.; CORDEIRO, C. A. M. Avaliação da qualidade pós-colheita de alfaces minimamente processadas cultivadas em sistema hidropônico. Revista Trópica: Ciências Agrárias e Biológicas, v. 9, n. 01, P. 19-31, 2017c.

SANTOS, J. S.; OLIVEIRA, M. B. P. P. Revisão: Alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada. Brazilian Journal Food Technology, v. 15, n. 1, p. 1-14, 2012. http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012000100001.

SASAKI, F. F.; DEL AGUILA, J. S.; GALLO, C. R.; ORTEGA, E. M. M.; JACOMINO, A. P.; KLUGE, R. A. Alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas durante o armazenamento de abóbora minimamente processada em diferentes tipos de corte. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 2, p. 170-174, 2006. http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362006000200009.

SILVA, A. V., OLIVEIRA, D. S. N., YAGUIU, P., CARNELOSSI, M. A. G., MUNIZ, E. N, NARAIAN, N. Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, n. 2, p. 391-394, 2009. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612009000200025.

SILVA, F. A. S.; AZEVEDO, C. A. V. The assistat software version 7.7 and its use in the analysis of experimental data. African Journal of Agricultural Research, v. 11, n. 39, p. 3733-3740, 2016. DOI: 10.5897/AJAR2016.11522.

SILVEIRA, P. T. de. S.; NORMANE, M. C. da. S; REIS, M. F. T.; LANDIN, L. B.; AQUINO, A. A. de. Qualidade pós-colheita do maxixe (Cucumis anguria L.) revestido com amido de milho adicionado do extrato de própolis. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 9, n. 2, p. 1888-1899 , 2015. D.O.I.:10.3895/rbta.v9n2.1953.

SOARES, C. D. F.; PORRELLI, P. M. da. S.; PESSOA, C. de. O.; SPOTO, M. H. F.; KLUGE, R. A. Processamento mínimo de espinafre nova zelândia. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, v. 17, n. 2, p. 296-306, 2016.

VILAS BOAS, A. C.; HENRIQUE, P. de. C.; LIMA, L. C. de. O.; PEREIRA, M. C. de. A. Conservação de peras minimamente processadas submetidas a tratamentos químicos. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 37, n. 4, p. 1009-1019, 2015. http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-247/14.


Comments on this article

View all comments