Physical-chemical characteristics and sensorial analysis of pineapple “vitória” fertigated with vinasse

João Paulo Francisco, Bruno Patias Lena, Marcos Vinícius Folegatti, Marta Helena Fillet Spoto, Leonardo Duarte Batista Silva

Abstract


The improvement of agronomics aspects by the wastewater use in crops is already well established. However, there are low consumer’s acceptance from products that was cultivated with wastewater. The objective of this study was to evaluate the physical-chemical and sensorial characteristics in pineapple plant cultivated with wastewater (vinasse) from sugar cane at greenhouse conditions in Piracicaba, SP, Brazil. The treatments were divided in: T1 - 0 m3 ha-1; T2 - 231 m3 ha-1; T3 - 347 m3 ha-1; T4 - 462 m3 ha-1; and T5 - 578 m3 ha-1 of vinasse level. The fresh fruit weight, pulp and bark hardness, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), and SS/TA ratio parameters, plus sensorial analysis, were determined to classify the fruits consumer’s acceptance. A quadratic negative correlation was found between yield (fruit weight) and pulp hardness with vinasse levels. While SS had a linear correlation with vinasse level, TA had a quadratic correlation with the increment of vinasse level. For all vinasse level, it was observed a positive acceptance by the consumers with most of the scores from “like slightly” to “like very” much for the appearance, texture, odor, flavor and general impressions parameters, demonstrating that Vitória variety cultivated with vinasse has high potential into the Brazilian market.


Keywords


wastewater, consumer acceptance, potassium requirement.

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